资本做局的“预制菜”，终会成为一盘“韭菜”？

原标题：资本做局的预制菜“预制菜”，终会成为一盘“韭菜”？

图片来源@视觉中国

文 | 鲸商，资本做局作者 | 三轮

文 | 鲸商，为盘作者 | 三轮

资本催熟预制菜的韭菜终局，演绎在生鲜电商与社区团购里。预制菜

高调进军预制菜赛道的资本做局秘密教学咚漫漫画罗敏，原本想借新“风口”翻身，为盘没想到反而栽了大跟头。韭菜

前日，预制菜他凭借一场19个小时的资本做局直播，涨粉400多万，为盘GMV高达2.5亿，韭菜但出道即巅峰。预制菜几天后，资本做局罗敏的为盘“直播搭档”贾乃亮、傅首尔纷纷发布声明，终止与合作，并划清界限。原因是“校园贷”的黑历史被拔出发酵，成为众矢之的。

直播中，罗敏呼吁宝妈们加入，并称宝妈们只要在小区几百米的附近开一家预制菜门店，每天只需卖出50份菜，每月即可轻松赚大几千的收入。

网友纷纷留言：“收割完大学生，又来收割宝妈。”“资本有原罪。”“趣店不倒，这届网友有不可推卸的责任”......

其实，预制菜赛道并非为了“割韭菜”而诞生，需求本身是存在的。据相关机构统计，好友的私生活羞羞漫画2021年，中国预制菜产业市场规模已达3459亿元。但大部分来自2B场景，此次资本助力预制菜，正往2C零售场景推到高潮。

预制菜今日的火爆，与当年生鲜电商、社区团购、前置仓电商有异曲同工之处，切的都是“高频刚需”。但靠补贴“烧”出来的规模，当资本环境、经济环境恶化后，最终成为一盘“死棋”。

昨日，每日优鲜的“暴雷”，陷入倒闭风波再一次给整个行业敲响警钟。

资本高手“做局”预制菜

草根创业，多次折戟，终在34岁把送上美国上市的罗敏，在不少人眼中已经是人生赢家。

但他谙熟资本套路，紧跟每一次风口，即便是大白汽车、千里目奢侈品等，校园贷清盘后的转型项目，无一成功，但始终秉承着“高举高达，撒币圈规模”的原则。

此次，罗敏进军预制菜“一分钱买酸菜鱼”、“1500台iPhone 13免费送”。干爹请多指教土豪漫画在低价拉人头和重金砸流量的互联网营销策略下，完成了快速入场、扩张的进度。但刨去物流和成本，罗敏5分钟赔了500万。

亏损也阻挡不了罗敏的步伐。在看到疯狂上涨的粉丝和单量后，罗敏次日便公开表示将在下半年启动10万家线下开店计划。

按照罗敏的规划，预制菜的用户，可以免费加盟预制菜实体店。这种免费加盟的实体门店，今年年内要达到1万家，明年达到5万家，到2024年达到20万家。

然而，高光时刻之后，竟变成“见光死”。

罗敏蹭“东方甄选”直播间时被前者导播拉黑，“趣店罗老板”的粉丝也从高峰期的508.2万跌至目前的484万。

罗敏快速下滑的粉丝，是网友们讨伐的结果。同时，网友们更质疑预制菜的商业模式。

预制菜是随着“宅家经济”“懒人文化”兴起的商业模式。根据艾媒咨询显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从1445亿元增加至3459亿元。预计之后将以20%的增长率逐年增长，到2027年，市场规模将突破1万亿元。

大众质疑，主要是因为预制菜品牌通常采用加盟的扩张模式。不走寻常路，其以不收取任何费用的形式向用户授权品牌，还负责指导门店装修、商品销售等。

不仅免费，趣店甚至还要“借钱”给加盟商。在发布会上，罗敏表示，“我们会给加盟的人免息贷款，所有的APP小程序都不用操心技术体系，我们都会做好。”此外，他还强调未来将会是一家卖菜的公司，而非互联网公司。

实际上，趣店做预制菜的本质是披着“卖菜外衣”做（供应链）金融公司。这种类似于名创优品的加盟模式，倘若店铺盈利效果不好，加盟商的矛盾就会集体爆发。

看重预制菜价值的，不只有罗敏。早些时期，像海底捞、全聚德等知名餐饮品牌也躁动不已，纷纷入局。味知香、千味央厨等品牌更是上市、融资动作不断。

年初，曾打造过神州租车、瑞幸咖啡两家上市公司的陆正耀，也宣布启动预制菜项目“舌尖英雄”。短短4个月内，舌尖英雄得到了16亿元融资，加盟意向店签约数达到6000家，并计划在5个月内落地3000家门店。

而陆正耀做预制菜的模式，与其当年做神州租车相似。借助资本快速起量，形成规模，多渠道变现。这非常考验品牌的资金实力。稍有不慎，便有资金断链的风险。

现在，新老玩家纷纷在预制菜跑马圈地，似乎不担心资本的问题。在品牌愈加疯狂、膨胀之际，他们似乎没来得及看清预制菜靠资本能走多远。

B端主角“闷声赚钱”，C端配角“放大”吸睛

根据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。

10天前，专注于食品领域的利和味道完成D轮融资，由华兴新经济基金、隐山资本、建发新兴投资等共同投资。社区生鲜店受挫的钱大妈也于近日，靠着预制菜项目获新一轮融资。

不过，目前我国预制菜品牌大都以2B为主。国海证券研报显示，2021年，预制菜C端市场仅占比20%，B端市场占据80%。

B端占据八成份额，主要因为有大量不具备供应链能力的餐企。预制菜具有标准化、易复制、减少加工流程等特性，节省厨房厨师成本，提升出餐效率。

此外，预制菜供应商是专业化研发团队，出新速度会比一般餐饮更快更专业，能极大地提高餐厅的出新速度。所以，预制菜在餐饮B端是个非常有“钱”景的市场。

入局较早的味知香、信良记、蒸烩煮等企业吃到了红利优势。去年4月，味知香还成功上市，成为“预制菜第一股”。

反观C端市场，预制菜企业试图依靠大量投资，以营销为噱头，打开新市场。2021年，就有王家渡食品、珍味小梅园、寻味狮、三餐有料等多家针对C端市场的预制菜品牌获得融资。IDG资本、美团龙珠、百度风投等资本陆续加注。

然而，在饮食文化多元的中国消费者市场中，预制菜因口味、成本等因素，用户心智还未建立起来。不做饭的消费者一般会点外卖而不是买预制菜，因为预制菜的食用步骤较麻烦。

做饭的消费者则表示，大部分预制菜口味一般，全家人吃不合适，不如去菜市场买新鲜、健康的食材。这就意味着，预制菜无法直击消费者痛点，反而陷入外卖与菜市场中间的尴尬处境。一旦失去资本补贴，价格上升、复购偏低、损耗过高，大部分玩家都将陷入死局。

此外，预制菜在一二线城市的接受度没有品牌期望那样。2021年“C端”预制菜消费中一线城市占比近一半，而一线城市人口仅有8299万，占全国人口数比重不足6%。

并且，预制菜下沉也非常艰难。三四线城市的消费者没有对预制菜表现出明显的热情，大部分下沉市场消费者对预制菜仍有“不健康”的印象。

如今，僧多肉少的预制菜行业充斥着资本泡沫。专攻C端的预制菜品牌砸钱赚吆喝后，能否持续进行这场流量游戏，除了与品牌自身的供应链能力、产品口碑相关，更重要的因素在于资本是否愿意持续烧钱。

毕竟，预制菜“前辈”们都没尝到太多“甜头”。早期创业企业如青年菜君、我厨等品牌，皆因经营困难先后关闭。其中青年菜君因为供应链升级、扩店等因素，资金链断裂，宣告破产清算。我厨也因无法持续烧钱，订单量极速下跌。

“加盟”故事，别成资本“镰刀”

随着资本的热炒，预制菜确实站上了“风口”。味知香、好得睐等专业派，以及盒马鲜生、永辉彩食鲜、叮咚买菜等“后来者”都希望快速登顶，成为行业龙头。

等资本的潮水退去，预制菜的风险便显露无余。

首先，预制菜品牌惯用的加盟做规模是重线下模式，会让成本急剧攀升。

比如已上市的味知香。其销售渠道布局为B端+C端。2021年财报显示，全年营收额为7.54亿，其中1319家加盟店贡献了3.46亿元，平均每家加盟店年营收额是26.23万元；加盟店平均毛利率仅26.01%。因为门店租金、人力成本都是不小的支出。

其次，预制菜绕不过的冷链问题。中式预制菜加工更复杂，品类更丰富，种类较为宽泛。保质期较短的食品，对防腐和冷链的需求极高。

有冷链优势的叮咚买菜、盒马、每日优鲜等企业能凭借供应链和前置仓优势，争得一席之地。但即便是规模化生产的冻品也会出现损耗、投诉等问题。这是平台和商家仍无法跨越的历史难题。

并且，冷链会让产品价格提升。相比较在美国的超市货架上物美价廉的预制菜食品，国内的预制菜价格高昂，不划算。这也是预制菜在C端难打开市场的原因之一。

最后，是食品安全问题。今年江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，近八成消费者表示购买预制菜遇到过质量问题。其中，有25.71%的消费者遇到了菜品变质腐败的问题，15.39%的消费者表示购买的预制菜内含有异物。

可以看出，消费者眼中的预制菜不仅口味待提升，安全问题更值得关注。随着越来越多资质不够或无餐饮经验的企业，进入预制菜赛道。或许后面爆出的食品安全问题，企业倒闭问题会更多。有关部门也需出台相关政策，来为预制菜行业保驾护航。

预制菜是资本眼中的“好故事”。以罗敏和陆正耀为代表的玩家，用资本搞定流量的思维，激进的打法捞金。只是这把牌，想在C端打赢，仍是值得商榷的事。

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