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上海终于多了一间拿得出手的法餐厅!

原标题:上海终于多了一间拿得出手的上海法餐厅!

上海的终于法国菜,大多是多间的法休闲餐厅或者小酒馆,真正做严肃法餐的出手餐厅屈指可数,前两天去璞丽酒店试疫情后重开的上海PHÉNIX,新菜单很短,终于日漫在线免费看但每一道都精细打磨过,多间的法优雅、出手餐厅精准、上海唯美,终于吃完之后感慨:今后说起上海的多间的法法餐,这间餐厅绝对不容忽视。出手餐厅

新上任的上海法国大厨非常乐于巡场跟客人交流,聊到封控期间他也被关在酒店,终于寄宿日记韩漫免费app我说“那你还蛮幸运的多间的法,毕竟住的是璞丽啊!”他紧跟一句:“我跟在上海的家人分开了两个多月……”

哎,不谈从前了,专注当下吧,我们以桃红香槟开场,开胃小食旋即而来。

空气面包枕头上躺着小小一片三文鱼,用伏特加和海盐腌过,上面小绿花儿吃起来有浓浓的茴香味。

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阿拉斯加雪蟹腿点缀柑橘类奶冻,裹一叶紫苏,香草的今晚就决定吃你了韩漫全集香气前后呼应;帕玛森芝士曲奇搭配充分焦糖化的洋葱,是经典的甜美了。

说起餐前面包,服务员告诉我们,疫情期间酒店进口不到法国的T65面粉,只有T55,厨房花了好多心思,研究如何烘焙才能令面包的出品过关,现在好了,都恢复正常了,Sourdough有均匀的孔隙,brioche有漂亮的漩涡。

头道鱼子酱,选了Kaluga10年,铺得满满的,搭配黄尾鱼,借用Ceviche的做法,调了柔和的tiger's milk,柑橘风味的酱汁令鱼肉稍许熟化,更加软嫩,衬托鱼子酱有冲击力的鲜。

明艳动人的一盏,中间是亮晶晶的蛋黄,用橄榄油油封,炫出华丽的光晕:鲜甜的北海道海胆、脆嫩的烩土豆丁和美丽的风铃花瓣,搭配韭葱奶冻、马斯卡彭芝士和沙捞越胡椒一粒……将蛋蛋戳破,整盘拌匀,舀一勺入口,天使在你耳边歌唱!

蔬菜清汤,用到了八种蔬菜耐心熬制,入口先是喝到番茄的鲜度,跟着感受绿蔬的清透,继而飘出洋葱的淡淡香气,搭配厨房自己做的ricotta cheese饺子,一片半透明的风干猪脸肉是点睛之笔,提供星点咸鲜的肉感和油脂感,化在汤中,若有似无。

南极犬牙鱼,提前一天用海盐腌制,再送去65度低温慢煮,柔嫩满盈,搭配厨房自己发酵了三天的黄油,形成类似乳清的效果,较少油腻,夏天吃起来更清爽。

布列塔尼蓝龙虾,肉质鲜甜感人,中间保留几丝生嫩,自制的土豆团子上撒了柠檬马鞭草的粉,淋上香浓龙虾汁,法式经典重现。

羊肉料理大大出乎我们的意料,厨房竟然是进了整头的新西兰羊!因为副厨是在新疆长大的四川人,所以他既能熟练地切分整羊,又贡献了酒吧的担担面配方。

我们拿到的是羊身上最精华的三块肉:羊排、 羊里脊和羊脊背,番茄里还酿了羊肉碎,因为有一整只羊,所以厨房用了大量的羊肉和羊骨来熬浓郁的羊汁,据说楼下酒吧还做羊肉串,一串里面有羊的各种部位……好想下楼喝一杯。

当晚开了一支西西里的红,侍酒师有心,用Riedel蛇形醒酒器帮我们快速醒酒,令红酒风采尽显。

服务员也好细心,看到我杯中红酒还有多,就上了份芝士拼盘,特别喜欢主厨自己做的碧根果黑松露夹心布里芝士。

清口甜品小而巧妙,用甜菜头混合草莓做的冰淇淋,甜得很柔和,抚慰人心。

大甜品:榛子泡芙

事实上,当晚除了美食,同样令人感到愉悦的,是餐厅一班训练有素的服务员,她们看到老客人,叫得出高女士,只要我起身,立即换新餐布,回座的时候总是在身后轻轻挪动餐椅,令人舒适落座……封了那么久,复工后能迅速回复到这般神勇的状态,实属难得。

Petit Fours

第二天打开餐厅送的临别礼物,里面有主厨亲笔写的信笺,仿佛美好的晚餐回忆还在延续……于是今天与你分享。

泰安门

Da Vittorio

Le Comptoir De Pierre Gagnaire

莱美露滋

Mr&Mrs Bund Polux

Joel Robuchon

Jean Georges

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